「がんこ寿司」小嶋淳司さん死去　すしの“時価”をやめて値段を表示、業界の常識を変えた創業者

時間がない人向けの30秒で理解ゾーン

和食チェーン「がんこ」を一代で築いた小嶋淳司さんが、91歳で亡くなった。大阪・十三の4坪半のすし店から出発し、当たり前だった「時価」をやめて値段を掲げた発想が、全国に広がる看板へと育つ。関西の外食と経済界を長く支えた歩みをたどる。

↓ 詳細が気になる方は、このまま下へ ↓

「関西外食の雄」小嶋淳司さんの訃報

小嶋淳司さんが8月19日、大阪市内の病院で亡くなった。91歳だった。老衰のためと発表されている。

会社と各報道によると、通夜と葬儀は近親者だけで済ませ、後日あらためてお別れの会を開く。喪主は長男で、現在GANKOの社長を務める達典（たつのり）さん。

すしの値付けを変え、4坪半の店を全国チェーンへと育てた創業者だった。関西の外食業界では「関西外食の雄」と呼ばれ、経済界でも重きをなした一人だ。

和歌山の雑貨屋から、すし修業の道へ

1935年7月16日、和歌山県西牟婁郡上富田町で生まれた。実家は「こじま」という雑貨屋で、高校時代から店番を任され、商いの手ほどきをそこで受ける。

進んだのは同志社大学の経済学部。「がんこ」という後の店名は、このころ本人につけられたあだ名に由来している。頑固と言われた気質は、のちの商いでも消えなかった。

大学を出るとすし店で腕を磨き、独立の道を選んだ。商いの原点が実家の雑貨屋にあり、技術の土台が修業先のすし店にある。二つの経験が、のちの発想を支える。

「時価」をやめた4坪半の一手

1963年、大阪・十三に4坪半のすし店「がんこ」を開いた。ここで小嶋さんは、当時のすし店では当たり前だった「時価」をやめる。ネタごとに値段を掲げ、客が安心して注文できるようにした。

周囲のすし職人からは「そんなことをしたら、すぐ潰れる」と言われたという。それでも自分の考えを頑固に貫き通す。値段が見えれば、客は気兼ねなく好きなネタを頼める。この安心感が評判を呼び、店は少しずつ客を増やしていった。

1969年には十三本店を構え、法人化して社長に就いた。あだ名が看板になり、その看板どおりに信念を曲げなかった。店名と経営姿勢がひとつに重なる、珍しい創業者だ。

全国およそ80店へ　屋敷を生かした和食チェーン

前身の小嶋商事は、やがて社名をがんこフードサービスへと変える。2024年4月には社名をGANKOに改めた。すしを軸に和食やとんかつへと業態を広げ、全国におよそ80店を展開する企業へと育つ。

特色の一つが、古い日本家屋を生かした「お屋敷」の店だ。大阪の「平野郷屋敷」は、江戸時代初期に豪商・辻元家が建てたとされる屋敷を生かした店で、歴史ある日本家屋と庭が客を迎える。由緒ある建物を壊さず、食の場としてよみがえらせる発想も小嶋さんの持ち味だった。手ごろなすし店から格式ある屋敷まで、幅広い間口が「がんこ」の顔になっていく。

店を増やすなかで、小嶋さんは人を育てることを大事にした。のちに『儲かってまっか！　がんこ流人育て心得帖』という一冊もまとめ、現場で働く人をどう伸ばすかに心を砕いている。看板を全国へ広げた土台には、この人への向き合い方があった。

2005年に会長、2021年に社主へと退いてからも、育てた看板は関西の食文化に根を張り続けた。